冬蟲夏草作為名貴滋補品，因其稀缺性和藥用價值被許多人珍藏。但 “放久了還能不能吃” 是不少人面臨的困惑。其實，這并非簡單的時間問題，而是要結(jié)合保存方式、外觀狀態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)綜合判斷。?

　　若采用正確方式保存，久放的冬蟲夏草或許仍可食用。對于干燥后的冬蟲夏草，在密封、避光、低溫且干燥的環(huán)境中，其保質(zhì)期通常能達到 2-3 年。這是因為干燥處理能大幅降低水分含量，抑制微生物繁殖，而密封和低溫環(huán)境又能減緩有效成分的氧化流失。比如用玻璃罐密封后放入冰箱冷藏的干蟲草，存放 2 年左右，若外觀無明顯變化，依然可以正常食用。?

　　然而，若保存不當(dāng)，即使存放時間不長，冬蟲夏草也可能變質(zhì)，此時絕不能食用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蟲草表面出現(xiàn)霉斑，無論是白色、綠色還是黑色的霉菌，都意味著已被微生物污染，食用后可能引發(fā)腸胃不適，甚至導(dǎo)致中毒。另外，若蟲草散發(fā)明顯的油味、酸味或霉味，說明內(nèi)部成分已發(fā)生變質(zhì)，有效成分被破壞，同時可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，這類蟲草也需果斷丟棄。?

　　新鮮冬蟲夏草的情況則更為特殊。未經(jīng)干燥處理的新鮮蟲草水分含量高，放久后變質(zhì)速度極快。即便在冰箱冷凍保存，超過 18 個月后，其營養(yǎng)成分會嚴(yán)重流失，質(zhì)地變得干硬，失去原本的滋補價值。而且冷凍過久的新鮮蟲草，解凍后容易出現(xiàn)組織軟爛、異味等問題，不建議繼續(xù)食用。?

　　判斷久放的冬蟲夏草能否食用，還可觀察其外觀和質(zhì)地。品質(zhì)良好的蟲草顏色自然，呈深黃至棕黃色，蟲體飽滿有光澤，斷面呈白色或淡黃色。若久放的蟲草顏色變深發(fā)暗，蟲體干癟萎縮，斷面出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)灰的情況，即便沒有明顯霉斑和異味，也可能已失去食用價值，不建議再吃。?

　　總之，冬蟲夏草放久了能否食用，不能僅看存放時間，關(guān)鍵在于保存方式和自身狀態(tài)。平時要注意科學(xué)保存，定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，切勿因舍不得而冒險食用，以免損害健康。?